最近，Xibei Catering和Luo Yonghao在“预制菜肴”上进行了口头斗争。背后的善与恶之间并不是一个简单的辩论，而是“行业标准”与“消费者的感觉”之间的冲突。 Xibei对消费者感觉的标准化反应做出了反应。这自然很难为人们购买。但是预制菜对食物是否安全，营养和健康有很大的影响？当恐慌发展到事实时，我们需要的不是站在我们这边，而是要澄清一些基本事实。今天，我们想分享有关互联网用户更多关注的三个问题的一些事实。砍伐一夜的羔羊事件评论：根据中国蓝新闻，Xibei羊排默认情况下（第二天/晚餐 +午餐）覆盖了“三餐和品尝期”。在微博中，最受欢迎的评论是：“夜晚的菜肴中的亚硝酸盐呈指数增长，爆发和饮食价格昂贵。”这是CL真正恐惧的典范。肉本身不含硝酸盐。亚硝酸盐主要源自蔬菜中的硝酸盐被细菌分解的事实。煮熟的绿叶蔬菜在室温下储存后具有较高的亚硝酸盐含量。这是由许多混合细菌的生长引起的。如果您可以按时将食物放在冰箱中并使用低温抑制其他细菌的生长，则可以避免此问题。新鲜肉本身含有小硝酸盐。即使使用硝酸盐痕迹，当它们在低温下（低于4°C）冷却时，细菌的生长也会显着有限，几乎没有明显的亚硝酸盐。真正的风险是煮熟的肉的细菌污染。从夜晚到早晨的Mayr问题并不是真正的亚硝酸盐，而是微生物污染。如果将其存储不正确（随着时间的流逝不会冷藏，重复的变暖和过长的储存），可能会产生病原体并可能发生食物中毒。那么如何o将其视为安全吗？粮食安全领域有一些基本原则，即“热食物必须是热食，冷食物必须是冷食物”。-https://www.pexels.com/photo/2291367/in family scenaradequate quatate hot Nation，而冰箱不能放在冰箱中，这真的很担心。对冷冻鱼事件的评论，有18个月的到期日期：记者访问Xibei Buck厨房，发现他的独家菜“单烤鱼”使用了冷冻的卢比纳。外部包装标记为18个月的到期日期，并配备了复合湿度保留剂。你为什么冻结？鱼具有较高的水分含量，更细腻的肌肉组织和更具酶促活性。它们还具有更多的不饱和脂肪酸，因此鱼比肉更容易腐烂和恶化。冷冻被认为是保存鱼类的最有效方法之一。我们餐桌上的许多常见鱼与冷冻密不可分。 ●例如，深水鱼，例如鳕鱼和鲑鱼，大多数捕鱼场都位于遥远的地方，渔船长时间保留在海里。如果他们没有冷冻，则很难保证新鲜度和鱼类安全性。所有●在非钓鱼时期，通常会吃掉季节性鱼，例如黄色封盖和银盘以满足渴望。除了保存新鲜度外，冻结还可以杀死大多数海鲜寄生虫。例如，这些鱼，鲑鱼和金枪鱼通常用作生鱼片。这比在低温下冷冻后更安全。 ▲照片：在这场舆论战争中，Pixa湾的Yuna Kim，每个人都对“有用的生活”一词谨慎。您不必说，这么长的冻结后可以保留多少营养？长期冻结会影响DHA。欧米茄3中大型冷冻的影响受许多因素的影响。 ●鱼本身的因素，例如酶含量，酸成分和抗氧化剂含量。 ●冷冻状态：冷冻速度，TE稳定和储存稳定性，氧气暴露。多元饱和的脂肪酸不是很大，稳定且容易受到氧化的影响，但是低温可以在一定程度上抑制氧化。但是，大型冰晶在冷冻过程中出现并刺穿细胞，从而在细胞内释放氧化酶。它与氧的作用一起加速了DHA和EPA的氧化，尤其是DHA。这也是为什么快速可用的冷冻需要非常低温（-30）并且可以形成非常细和均匀的冰晶的原因，这对细胞非常具有破坏性，并且由于EPA和DHA的存储而具有有益的效果。 ▲几项研究的冰晶的巨大影响。除了omega-3外，冷冻也会影响蛋白质的含量和结构。例如，在解冻后，肉晶体破坏了肌肉纤维，这使肉成为木头。这项研究表明，在18°C下，鱼肉蛋白含量降低了18％，在45天内降低了4％[9]。 ▲PIXABay General Patouricard的温度较低，时间较短，是最好的存储空间。快速质量的冷冻鱼，尤其是真空包装，在回家后尽快食用，但仍然是补充3补充和高质量蛋白质的良好来源。如果在运输或储存过程中或在烹饪前在室温下留下冷冻鱼，则冷冻鱼类安全委员会具有安全风险，仍然需要谨慎。 ●避免购买显示霜冻或冰晶迹象的包裹。这意味着鱼已被储存了很长时间，或者已被解冻然后恢复。 ●真空包装在抑制氧化方面非常有效。购买大型产品后，可以将它们包装在真空袋中供家庭使用。如果没有，则可以将其放入密封的袋子中，然后将其包裹在保鲜膜上。 ▲您也可以使用水压在袋中下载空气。或者，用稻草用完空气。 ●购买后，尽快吃。通常，房屋中冰箱的温度相对于开关显着波动，不能按照包装的长度进行处理。安全问题可能不是很好，但是味道肯定会更糟。 ●Nevera和DeFrost！在冰箱里休息！在冰箱里休息！冷冻啤酒的到期日期为24个月的Roccoli活动：Qianjiang晚间新闻记者访问了Xibei Back Kitchen厨房y Rebelhe笑着说，孩子的餐点使用“快速西兰花有机有机冷冻”，有用的寿命为24个月。营养损失主要是在预处理过程中。水果水果和水果加工通常意味着三个步骤：预处理，快速冷冻和冷冻储存。营养损失主要发生在预处理连接中，例如洗涤，冲洗，切片和水分散体。受影响最大的是水溶性营养素，例如维生素C和容易氧化的多酚。在随后的冻结和存储期间，NutrienT损耗率显着降低。 ▲照片：zamani sahudi：https：//www.pexels.com/photo/coked-scroccoli-soup-53821/a研究表明，在选择茎和乳液后，西兰花损失了5.6％的维生素C（96°C，3.5 min），损失了10.2％的损失。冻结过程本身减少了约9％，而冻结到储存的6％约为6％[4]。另一项研究表明，寒冷的美白和冻结使冷冻西兰花的维生素C含量减少了约30％，而多酚抗氧化剂则为57％，而抗氧化剂的能力类似于新鲜的西兰花[2]。维生素B（叶酸等）也是一种相对不稳定的营养素，但情况与维生素C略有不同。这导致西兰花在预处理和迅速冷冻后损失了约10％的叶酸，冻结了三个月后，损失超过20％。冻结六个月后，损失超过90％[5]。冰冻的蔬菜对营养，但是除了这些不稳定的养分外，所有其他营养素都保存得很好。例如，诸如维生素阿德体IBRA和脂肪溶质维生素之类的矿物质保存得很好[2,3]。十字花科蔬菜的“独特的医疗成分”：葡萄糖醇酸盐几乎没有损失[2]。 ▲来源：参考2。十字花科蔬菜的独特健康成分保存得很好。冷冻蔬菜并不是什么新鲜事物。来自几个国家的研究数据表明，正确冷冻和储存的食物仍然可以存储大多数营养。 ▲饮食指南中推荐的蔬菜2020-2025适用于美国居民。它不是营养，而是品尝，是什么真正困扰着人们使用冷冻蔬菜。在冻结过程中，由Cellbroccoli ulas形成的冰晶就像穿透细胞结构的锋利刀。解冻后，细胞会失去内部湍流压力，软化组织，失去其原始和令人耳目一新的风味。甚至恶化如果冷链在运输或存储过程中不牢固。因此，这里有一些购物和厨房技巧：●选择不要在整个零件中选择冷冻产品，因为蔬菜形状松散。此类产品可能反复被解冻。 ●烹饪时无需解冻。 ●我曾经烹饪炖菜或需要柔软的食物，发挥其优势并避免弱点。 ▲照片：农场弹性-pixabay能力。当我去超市时，我看到了开放的冰箱门，我别无选择，只能推进并关闭它。另一点是在购买冷冻产品时准时关闭冰箱门。我适合所有人，他们全都为我。可以长时间维持预制的菜肴，但这并不意味着它们不安全。具体而言，如果每种产品都是安全的，则取决于成分的质量是否稳定，如果生产控制严格，如果过程的参数合理，以及如果存储和运输过程已完成。当我去网站索要食物时，我不能说是否可以肯定。这取决于这家商店中的成分是否质量高以及厨房卫生是否严格。存储是否标准化？营养平衡吗？如果您还可以添加科学知识，除了您的知情权之外，就不必在面对预制菜肴时成为士兵，但可以做出合理且安全的决定。您认为Xibei受到不公平的对待吗？绝对对于预制菜，您的态度是什么？参考文献[1] https://www.foodsafty.gov/food-safety-chorts/cold-food-storage-chorts [2]González-Hidalgo，Inés等。 “工业冻结对西兰花的物理和营养质量特性的影响。”食品科学技术国际25.1（2019）：56-65。 [3] Rickman J C，Bruhn C M，Barrett D M.新鲜，冷冻和蔬菜和蔬菜营养II的比较II。维生素A和类胡萝卜素，Vita最小E，矿物质和纤维[J]。 《食品与农业科学杂志》，2007年，第87卷（7）：1185-1196。 [4] Czarnowska M，Gujska E.选定的蔬菜叶酸含量的存储条件[J]。人类营养的植物食品，2012，67（4）：401-406。 [5] Czarnowska，Marta和Elzbieta Gujska。 “冷冻技术和储存条件对选定蔬菜的叶酸含量的影响。”人类营养的植物食品67.4（2012）：401-406。 “不同的冷冻速率和大孔基质量（微骨psalmoid）质量的储存温度的影响”。分子28.14（2023）：5432。[8]Suárez-Medina，MaríaDolores等。“冷藏对仅在鱼类中或与替代存储技术结合的脂质质量的影响”。食品13.7（2024）：1097。InassA.等。约翰·威利（John Wiley）儿子，2015年。编辑|霍桑设计| Pomel
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